如今生活节奏快，不少上班族养成了不吃早餐的习惯。研究表明，不吃早餐导致的能量和营养摄入不足，很难从午餐或晚餐中得到充分的补充，不仅如此，“消失的早餐”也是诱发不少人患胆石症的重要原因之一。
胆结石的成因至今仍是医学界的一个谜团，而饮食却是首要因素。专家表示，不吃早餐易引起胆石症，这是因为，人在空腹时，胆汁分泌会减少，但此时胆汁中胆汁酸的含量不变，胆固醇含量相对过高，无形中就增加了胆结石形成的风险。此外，空腹时胆囊没有排空，胆汁长时间在胆囊内淤积也是发生结石的一个原因。
英国学者对相同年龄、体重相仿的正常女性与胆结石女性，进行了3次夜间空腹时的调查研究。发现20-35岁的女性胆结石患者，早上多数不吃早餐或只喝一点儿咖啡，这印证了不吃早餐同胆石症的联系。
值得注意的是，早餐不宜多吃煎炸类高脂食物，因为摄入的脂肪和胆固醇过多，消化时间长，易使血液过久地沉积于消化系统，造成脑部血流量减少，脑细胞缺氧，可能使人整个上午昏昏沉沉，思维迟钝。有些人饭后即坐在沙发上边吃零食边看电视，这样影响食物的消化吸收，不利于胆汁排泄，胆固醇易于沉积而成石。
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