蛋奶及其制品是非常理想的营养食品，营养素丰富全面、均衡，且又易于消化吸收，因而营养价值高，对成人、儿童、老年人、孕妇、乳母、病人等几乎都非常适用。
如每100克鸡蛋中，含钴5·98微克、铬28．88微克、氟11·54微克、碘3 804．00微克、钼10．14微克、镍89．20微克、锡21．29微克、硅132．81微克、钒9．09微克，每100克鸭蛋中，含钴5．92微克、铬30．27微克、氟10．74微克、碘3 666．30微克、钼12．42微克、镍107．65微克、锡22．33微克，硅143．02微克，钒9．60微克。此外，鸡蛋、鸭蛋及其制品中还含有铁、锰、锌、铜、硒等多种其他微量元素。一项研究表明，蛋黄中锰和钴的含量是蛋白的2倍，铜含量比蛋白多41％，锌含量比蛋白高100倍，因而，吃蛋切勿将蛋黄丢弃。
牛奶中各种微量元素也不少，除镁、锌、铜、铁等外，每100克鲜牛奶还有钴1．89微克，铬20。27微克、氟3．55微克、钼2．37微克、镍17．27微克、锡12．23微克、硅43．75微克、钒3．59微克。
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