硫是广泛存在于自然界中的一种非金属元素，身体的每一个细胞都含有硫，其中毛发、皮肤和指甲中浓度最高。硫也是蛋白质中三种重要的氨基酸即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的组成部分，还是两种维生素即维生素b1和生物素的组分。硫占人体重的0·25%(成年男性中约175克)。
小肠是吸收硫的主要部位。在消化期间，蛋白质被裂解出含硫的氨基酸，并进入门静脉循环。过量的硫被排人尿和粪便中。
由于硫主要为蛋白质中含硫氨基酸的成分，故只要摄人足够的含硫氨基酸的蛋白质，那么硫的需要量就能得到满足。
人和某些单胃动物很少能利用无机硫。因此，身体对硫的需要主要由一些有机的复合物，其中最主要的是蛋白质的一些氨基酸，而不是由某些无机的来源来满足。蛋白质食品的硫含量在0·4%—1·6%之间变动，这取决于蛋白质的性质。混合饮食平均含硫1%。
硫的优质食物来源是：干酪、蛋类、鱼、谷类、谷物制品、豆类、肉类、坚果类和家禽。
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