吃养生米食——发芽米已经成为重视健康的代名词之一。由糙米转化来的发芽米，营养价值、保健功能或是口感，都更上层楼!它富含膳食纤维，促进肠道蠕动的同时易被人体吸收，是不可多得的养生好食品。
发芽米的食物纤维是白米的4倍、热量少了5%!铁比白米多2·2倍、能抗癌的ip-6多4·7倍!还有，还有，安定精神、让你更聪明的γ-氨基丁酸比白米更是多了11倍!
发芽米就是将稻谷去壳后的糙米，但在一定温度下，糙米仍像种子一样发芽，即成发芽米。
将糙米浸泡后，经过约22小时的发芽时间，长出约0·5-1mm的幼芽，其中最大的变化就是内部酵素活化后产生的营养成份，使得在糙米中原本沉静的酵素，经过充分的活化与生物转化作用，不仅保存了原先糙米的丰富食物纤维和微量矿物质(镁、钙、钾)，更超越原本糙米的营养价值。
发芽米不仅热量和醣类都较白米要低，且食物纤维、维生素e1、b1、钙、镁、铁等营养素都比白米要高出许多，其ip-6是白米的4·56倍，γ-氨基丁酸更是白米的11倍。
1、γ-氨基丁酸
存在于哺乳类的脑和脊髓中，功能是改善脑部血液循环，增加氧气供给，并且能使脑代谢亢进。当脑内γ-氨基丁酸不足时，将会引起精神不安定的症状及老人痴呆症。
科学家也发现，γ-氨基丁酸不但能对血管运动中枢产生作用，使偏高的血压降下来，还能扩张血管，使血流畅通。只要每天适当吃些含有γ-氨基丁酸的食物，便能使身体慢慢恢复健康，而发芽米就是一个好选择。
2、ip-6
具有强力的抗氧化能力，能帮助治疗肾脏结石、降低胆固醇和血脂肪，对于治疗前列癌和腺癌的成长有抑制作用，而且癌细胞在ip-6中可恢复成正常细胞，所以ip-6有天然的癌症杀手之称。
3、食物纤维
另外，发芽米的丰富食物纤维，是白米的4倍，能促进肠胃蠕动，达到整肠功效，改善便秘，对于要减肥的人，还可以提供饱足感，降低食欲，却不会提供热量。
发芽米怎么煮?
营养价值高的糙米是稻米去掉外壳后的产物，其外皮覆盖了1层强韧的纤维，所以在烹调上必须先浸水一段时间，泡软后才可烹煮，所以糙米在方便性和口感上，都不是那么讨喜。
而发芽米因为在糙米发芽时，米糠覆盖的部位会裂开，使得它变得比较柔软，吃起来口感较好，烹调方式也和白米一样，不必花时间浸泡，只是需要在内外锅都再放多一点水。如果你刚开始吃觉得不适应，可以在发芽米中加入一些白米，一起烹煮。
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