西瓜皮是一道营养丰富的好食材。中医认为，西瓜皮性凉，味甘。有清暑解热，止渴，利小便等功效。可用于暑热烦渴、小便短少、水肿、口舌生疮等症。一般人群均可食用。中寒湿盛者忌食。
西瓜皮入菜，凉拌热炒烧汤，皆堪称夏季清凉美味。这道“玉米瓜皮”，加入玉米、胡萝卜共同入菜，瓜皮脆爽、玉米甜糯、胡萝卜绵香。
主料：西瓜皮5块、玉米粒100克、胡萝卜半根。
调料：食用油、盐、葱花、豉油。
做法：1·西瓜皮取内瓤，洗净切丝撒适量盐腌渍后，沥除水分；
2·胡萝卜切片、玉米粒煮熟备用；
3·锅内放食用油，葱花爆香后，先将腌渍好的瓜皮入锅快速煸炒片刻；
4·倒入胡萝卜片、玉米粒，加少量开水、豉油，一同翻炒至熟，装盘即可食用。
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