紫薯其实就是日常所吃甘薯的一种，和红薯、白薯是一类植物，只是其中的紫色品种而已。而紫薯之所以呈紫色，是因为它富含花青素——一种广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。
吃紫薯的健康好处
紫薯中的花青素不仅能够呈现艳丽的紫色，还具有诸多生理活性功能。
1·抗氧化
日本的一项研究发现，紫薯花青素的抗氧化能力比绿原酸（它是苹果等水果中的重要健康成分）和维生素c更强。
2·调节肠道菌群
有研究发现，紫薯花青素能改变大肠中的微生物组成，显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌”。研究者认为，食用富含花青素的紫薯，可能对肠道微生物环境和人体健康有益。
3·保护视力
提到花青素对视力有保护作用，人们很容易联想到“蓝莓”。其实，紫薯中的花青素也有类似的效果。有研究发现，紫薯花青素对视网膜色素上皮细胞的生长具有促进作用，因此它可能对保护视力也有潜在作用。
需要注意的是，紫薯本身质地较为紧密，其中所含的丰富多酚类物质有延缓消化的作用，因此胃酸过少、胃动力不足的人吃紫薯时应控制食用量，否则可能引起胃胀不适。此外，紫薯含较多淀粉，如果吃了紫薯，就应相应减少主食的摄入量。
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