春季里的不少时蔬的嫩芽或者幼苗，除了凉拌，还有个相当解馋的做法，就是裹上面粉油炸。像炸花椒芽儿、油炸香椿苗儿。这一说到油炸，不少朋友就会说这摄入的油又多了，其实我们日常的餐桌上，一般都是2-3个菜，有油炸、有凉拌、有汤品，食材种类多、烹制方式多样，主食上粗细搭配，这样从营养学上来说，才是合理的膳食调配。
而且我们在炸这些时蔬时，都会复炸一次，复炸的作用，除了增进口感的酥脆，还能逼出多余的油，最后再放在厨房用纸上吸油，就可以把油分的摄入量减到最低。
除了这些嫩芽菜，富含氨基酸和多种维生素的菌菇类，一般都有芳香的气味、鲜嫩的口感，油炸后也是口感更赞。此种做法，用杏鲍菇、茶树菇、蟹味菇都可以烹制，当然还少不了有着浓郁香气的香菇。富含多种矿物质和维生素的香菇，其香气的主要成分是香菇酸分解生成的香菇精，是一类水溶性物质，可开胃益气、降血脂；香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素d的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
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