每年清明节前后，经常阴雨绵绵。在潮湿的环境下，甘蔗很容易霉变。
新鲜甘蔗比较硬，心呈乳白色。变质的甘蔗心会发红，有时能看到霉点，是不能吃的。如果直接买一根回家，没有削皮、斩段，放一段时间再吃，则容易吃到霉变甘蔗。
霉变的甘蔗会产生一种神经毒素，不到0·5克就可引发中毒。毒素进入人体后会被迅速吸收，短时间内即会造成广泛性中枢神经系统损害，轻度中毒者会出现呕吐、腹痛等症状，重度中毒者会深度昏迷，常留下严重的神经系统后遗症。
甘蔗的收割季节集中在每年的11月至次年3月，甘蔗发生霉变主要是在收割后，因储存时间较长，再加上储存、运输方式不当，容易造成霉菌生长。
一些霉变的甘蔗会被不法商贩用来榨汁，所以，路边售卖的甘蔗汁还是要少喝。
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