腐乳是我国具有民族特色的传统大豆发酵制品，在世界饮食文化之林中具有特殊地位。腐乳是开胃助食之佳品，专治各种厌食多年的“铁胃”。
做腐乳，豆腐不能太嫩，否则做出来不成形，水分不能太大，要隔着纱布将豆腐压干，使其不再渗水。将豆腐切成小方块，放几个小时，收敛水分。在干净的竹筐里铺一层稻草，码一层豆腐，再铺上一层稻草，再码。放在阴凉处，半个月后，豆腐就会长出一层白毛，这时便可加入调料拌均匀，放进土坛子，加入白酒，封坛。
腐乳的营养十分丰富。其经过微生物发酵，产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外，腐乳中除含有水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是维持人体正常生理机能所必需的。
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