莴笋是一种绿色的健康蔬菜，也是春季常见的一种时令菜。莴笋是营养科医生经常推荐的“千金菜”。莴笋营养丰富，除了可以通便抗癌外，还能降血压、降血糖、降血脂，是三高人群的最佳食物之一。
莴笋的功效：
降三高
莴笋含有丰富的营养成分，特别在叶中更高。每500克鲜莴笋叶中（北京地区），含蛋白质10克，脂肪2·5克，碳水化合物16·5克，钙190毫克，磷185毫克，铁5·5毫克，胡萝卜素10·7毫克，维生素b20·6毫克，维生素c75毫克等。但在茎中含量就低得多，每500克莴笋茎，含蛋白质仅1·5克，脂肪仅0·2克，碳水化合物仅4·7克，胡萝卜素及维生素c的含量甚微。
宽肠通便
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘；
强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
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