蛙 一名田鸡。李时珍说：“南方人食之，肉味如鸡，故名田鸡。”蛙的种类甚多，有青蛙、泥蛙、金线蛙、树蛙、林蛙等，总的名称为蛤蟆。中国吉林、黑龙江所产的林蛙又名蛤士蟆，蛤士蟆母蛙的输卵管名蛤士蟆油，俗称田鸡油，作药用，是一种良好的滋补强壮剂。
≮美食性味≯
蛙：甘、寒。田鸡油：甘、平。
≮美食成分≯
蛤士蟆油的成分，大部分为蛋白质，脂肪仅占4％左右，糖类约10％，其他尚有少量磷、硫等，并含维生素a、b。
≮美食药理≯
据报道：蛤士蟆油对小白鼠的发育有良好影响，且能延长雌性小白鼠的兴奋期。并谓蛤士蟆油置于水中则显著膨大，不但可作美味食品，且为强壮药，适用于消耗性病人，体弱患者及神经衰弱等病，并有显著的强精功效。
≮美食功用≯
蛙：利水消肿，解劳补虚，治疳瘦。田鸡油：强壮补虚，增精髓。
水膨腹大(包括肾病浮肿，肝病腹水)：干青蛤蟆2只(砂炒)，蝼蛄10只，陈葫芦30克，共研细末或为丸，每服6克，空腹时以温黄酒送下。
小儿疳瘦：虾蟆(癞虾蟆亦好)剥去皮，每日2只，煮食。
神经衰弱，产后、病后虚弱，慢性胃病，胃下垂，身体消瘦不复：干蛤士蟆油3～6克，清水一碗，泡一夜，翌日再加冰糖适量炖服，每日1次，连服10～20天。
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