据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25·4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2·5倍，牛肉的1·2倍，鱼的0·5倍，牛奶的8倍)，脂肪3·3克，总糖58·8克，纤维7·3克，热量346千卡；还含有钾1661·93毫克，钠34·01毫克，钙106·7毫克，镁191·47毫克，磷634·17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45·37微克，锌92·2微克，锰29·221微克，钼0·67微克，钴0·67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17·2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34·83%；其它氨基酸12种，占总量的65·17%。
鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心宁神、助消化、增食欲、降血压、抗肿瘤等功效。经常食用可提高人体免疫功能，增强抗病能力。鲜菇中含有多种生物活性酶，具有多种生理作用，其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化，酪氨酸酶有降低血压的作用，多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。菇体中所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，食用后不会增加血液中的胆固醇含量，可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌还有一定的抑制作用。此外，鸡腿菇中还含有治疗糖尿病的有效成分，食用后能降低血糖浓度，对糖尿病有明显的辅助疗效。
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