野鸡，又名山鸡，稚鸡，被人们称为凤凰原型。其肉质细嫩鲜美，清香可口，高蛋白（达31·30％），底脂肪（仅为0·98％），几乎不含胆固醇。《本草纲目》，《本草求真》，《医学入门》，《医林纂要》，《医经》等医药古典中，都记录了：山鸡补气血，令人聪慧，勇健肥润，能止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸达20种之多，人体必需的8种氨基酸俱全，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、铁、钙、锌、铜、锰等多种必需的微量元素及维生素
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