少油版茄丁卤面，以应季长茄去皮简单蒸熟，铺在过水面上，再加香菜葱花花生碎，咸鲜回甜的拌汁与香油包裹面身，最好加上一勺山西陈醋，顿觉清爽开胃。
用料
生抽 ；蚝油 ；甜面酱 1大勺；黄豆酱 1大勺（没有可以省略）；鸡精 ；鸡蛋 一个（不想加可以省略）
做法
1·先把茄子切丁，放入3、4克盐浸一15分钟左右。只有加了这一步，才能保证茄子吃油吃的少。
2·趁着盐浸茄子的功夫，我们可以做其他准备。五花肉切丁，加生抽蚝油腌制一会。
3·青椒切丁，如果给孩子吃，就要用菜椒。起锅烧开水，加入面条。
4·面条煮熟后，过一下凉水，可以防止面条沾粘。做完上面几部，茄子也腌制的差不多了 ，用手把茄子里的水分挤出来。
5·热油锅，不用放太多的油。先煸炒一下五花肉。会发现油越来越多。放入茄丁。翻炒后，加入青椒，加入漫过茄子的热水。煮开。
6·不要把汤汁收的太干。汤汁拌面更有味。这时候加入甜面酱和豆瓣酱 。比例随意。翻炒均匀，即可出锅。
7·过好凉水的面放入碗内。盖上打卤料。如果想更香的话。可以再另起油锅，放入10多颗花椒煸香后，把热花椒油浇淋到打卤面上。
小贴士
1·要想做到少油的茄子，就要提前用盐浸茄子。
2·腌制肉，加蚝油可以让肉更鲜美。
3·如果想让面更香的话。可以再另起油锅，放入10多颗花椒煸香后，把热花椒油浇淋到打卤面上。
重要提示：
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