导语：青椒含大量的维他命，糖类、磷、钙、纤维质和铁等营养素，是蔬菜中维c含量最高的。
1、维a和β-胡萝卜素有助于补肝明目，缓解眼睛疲劳。维a主要存在于各种动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄中。植物性食物只能提供维a原。β-胡萝卜素主要存在于胡萝卜、红薯、杏、波菜、韭菜和西红柿等绿黄色蔬果中。
2、维c对眼睛也十分有益。人眼中维c的含量比血液中高出数倍。随着年龄增长，维c含量明显下降，晶状体营养不良，长此以往会造成晶状体变性。所以要多吃维c含量丰富的蔬菜、水果。
3、胡萝卜含很多的蔗糖、葡萄糖和淀粉等，其中以维a的含量最多，其作用和鱼肝油相似。另外，胡萝卜还含非常多的胡萝卜素，可维护眼睛和皮肤的健康。
4、胡萝卜素、脂肪、碳水化合物、磷、粗纤维、菠菜含有蛋白质、铁、钙、核黄素等，它不仅是营养价值极高的蔬菜，也是护眼佳品。
5、西红柿含有丰富的维他命、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。因带酸性，所以有保护维c的作用，烹煮过程中不易破坏。
6、韭菜含有很多的维a原、维c，还含有蛋白质、钙、纤维素、磷、挥发油、铁和脂肪等。此外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。
7、枸杞子含有非常丰富的胡萝卜素，维a、维b1、维c、钙、铁和维b2等，是健康眼睛的必须营养。常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的功效。
8、青椒含大量的维他命，糖类、磷、钙、纤维质和铁等营养素，是蔬菜中维c含量最高的。
9、杏含有适量的维c及丰富的维a原，还含糖、蛋白质、无机盐、维b1维b2、脂肪等，是一种营养价值较高的水果。
10、枣营养十分丰富，含有对人体有益的14种氨基酸，维他命含量高出苹果、香蕉几十倍，有“活维他命丸”的美称。
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