所谓的笋干，就是以笋为原料净处理后，经过高温蒸煮、清水浸漂、压指成型烘干包装等多道工序精致而成。它具有低脂肪低糖多纤维素的特点，可增加食欲，防便秘，清凉败毒，是纯天然的健康食品。
春笋经过烤制、烧煮等烹调方式或制成笋干后，除了水溶性维生素含量大大降低，其他营养成分保持不变。
在日常生活中挑选春笋有三点：
第一，笋壳。轻戳底部，容易按压出指痕的越鲜嫩。笋体直径大的较好，笋身短肥带弯曲者更好。笋壳以嫩黄色为佳。
第二，笋肉。笋肉颜色越白越脆嫩，笋肉黄色次之，绿色最差。
第三，笋节与笋体。鲜笋的节与节之间越紧密则肉质与口感也就越好。
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