几乎所有人都有这种印象：新鲜的蔬菜、水果中含有大量的维生素，事实也的确如此。然而，这些食品中的维生素c都是水溶性的，它们在加工过程中极易流失，而土豆、红薯中的维生素c既耐热又不怕水。
日本营养学家西山隆造等人所著的《吃出健康》一书中介绍说，红薯中的维生素c含量为30毫克/100克，土豆为23，橘子35，菠菜65，西红柿20。如果再把它们加热一下，菠菜水煮1分钟后剩余75%、5分钟后剩75%。而土豆带皮水煮40分钟后剩87%，去皮剩83%；蒸40分钟后剩91%；红薯的结果基本相同。这是因为，周围淀粉的保护作用减少了其中维生素c的损失。所以，以后想补充维c，可别忘了土豆和红薯这两种好食物。
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