初春嫩绿的春葱含有较多的胡萝卜素、维生素c与矿物质钙、铁、镁等，嫩而鲜，品质最佳。葱有股辛辣的气味，这种气味来自一种挥发油，其主要成分为二烯丙基硫醚，有杀灭葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、结核菌等作用，被称作葱蒜杀菌素，葱白的含量多于葱叶。
初春时节，人容易感冒，这时适当地多吃些葱，能预防呼吸道感染。如患了胃肠炎、腹泻、关节疼或感冒，若缺少药物，吃葱则可能收到意想不到的效果。最近发现，经常吃葱的人，发生高血脂、高血糖、高血压的几率低。研究表明，葱有增强纤维蛋白元溶解的作用，因此，能减少和避免心脑血管血栓形成。下面推荐两款食疗方：1·伤风感冒将3厘米长的葱白4~5根和生姜数片，置水中煮沸，加红糖少许，趁热喝下。若病初起，发汗后，即可愈。此方用于体虚畏寒的感冒，效果奇佳。而对风热感冒，有黄痰和阴虚阳盛者不适用。
2·葱爆海参锅内放油，烧热，投入葱段、姜片，煸出香味，放入水和海参，加鸡汤，用文火焖烧，至汤汁少时，加盐、料酒等，收汁调味，即成。海参与葱相配，补肾健脾、壮阳益精，有增强性功能之功。
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