蒲公英，是菊科多年生草本植物。在古籍中早有记载，蒲公英味苦甘寒，无毒，有清热解毒的功效，具有良好的药用价值。
●维生素c含量高
蒲公英中含有丰富的维生素c。各个部位中的维生素c含量顺序为：叶子＞花＞花苞＞根，每百克叶子中维生素c的含量高达59·2毫克，是根的5·8倍、花的3倍。
●氨基酸种类多
蒲公英中含有17种氨基酸。花苞的含量最高，达到16·2%，其次是叶子和花，分别达到15·9%和12·1%，根的含量最低，仅为3·8%。
●矿物质种类丰富
蒲公英中含有钾、钙、铁、锌、锰等多种矿物元素。以叶子为例，每百克中含有锌元素7·1毫克、铁元素58·7毫克。
●吃法多种多样
生吃。将蒲公英嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，味道鲜美清香且爽口。凉拌。将洗净的蒲公英嫩茎叶用沸水焯1~2分钟沥出，用冷水冷却。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等拌匀食用。
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