关于沙县小吃的源头有多种说法，目前较为公认的是，它发自古代中原汉族的小吃，经多次南迁转入沙县。根据族谱调查，沙县地区各姓居民都由河南、山西、河北各省的汉族后裔迁入。
不过不管源自何方，沙县小吃很好地体现了中国小吃中的两个面向：精道，方便。所谓精道，即在有限的时间内，制作出相对精致讲究的食物。沙县小吃中的扁肉颇能体现其“精致”，据介绍，扁肉的肉馅大多由木槌打成，每团瘦肉打成扁肉馅，需要上下敲打约万次，反复敲打让肉质更具韧性，也造就沙县扁肉的独特风味。
至于方便，更无需多言，上班族如果需要匆促之间对付一顿，随意进入一家沙县，十分钟内，饭菜都能上齐，一口胡拨，整顿饭20分钟内吃完，省钱省时。
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