宝宝辅食知识之鸡蛋篇

导语：鸡蛋真的是很容易致敏的食物，尤其添加给小宝宝，也许很多妈妈还不知道，过早的添加蛋黄及错误的食用蛋黄都会给宝宝代谢造成负担。下面就说说这个大家熟悉的食材――鸡蛋。

鸡蛋的营养

鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12·8g，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为相似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。蛋黄含有丰富的维生素a和维生素d，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。

不能仅吃蛋黄，应与粥面同食

儿科医生崔玉涛表示，仅蛋黄或鸡蛋羹作为一次辅食，并不科学。鸡蛋中富含蛋白质，本身应作为孩子生长发育的基础。但鸡蛋几乎不含碳水化合物，一次饮食中仅是鸡蛋，人体会将部分蛋白质转化成能量，既浪费了蛋白质该发挥的促进生长的作用，又增加了体内代谢负担。建议喂鸡蛋羹时添加一些碳水化合物的食物，若鸡蛋与米粉、粥等同吃，会增加蛋白质的利用率3不要迷信鸡蛋的营养价值蛋黄中铁很难吸收，吸收率仅3%，远低于瘦肉和动物肝脏（铁吸收率20% ）。而且蛋黄是最容易导致宝宝食物过敏的食材之一。

出现鸡蛋过敏反应出现鸡蛋过敏反应，可以1周岁以后再次尝试。宝宝蛋白质过敏轻的表现为皮肤上的湿疹、荨麻疹，严重的可以引起局部或全身的反应如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、鼻炎、哮喘甚至休克。

要吃全熟鸡蛋鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。而且鸡蛋只有煮熟了以后蛋白质才变得松软，才更有利于人体胃肠道的消化吸收，因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。

煮老的鸡蛋难吸收鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。

煮鸡蛋的学问

营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。给宝宝煮鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。

几种做法：

蛋黄南瓜小米粥

步骤：

1·南瓜去皮去囊，切片备用

2·小米淘净冷水上火，沸腾后转小火。

3·取另一口锅煮一颗鸡蛋

4·将南瓜放入小米锅里一起熬制。

5·将煮好的鸡蛋分离蛋清蛋黄，取蛋黄四分之一备用。

6·南瓜稀饭熬好后加入鸡蛋，将鸡蛋用勺子碾烂

西红柿鸡蛋汤面

步骤1·将西红柿去皮切成小块备用2·鸡蛋在锅中煮熟备用3·在锅中倒入少量核桃油，加入西红柿翻炒一下4·加水炖下西红柿5·放入无盐细面煮2-3分钟即可6·汤面煮好后加入四分之一蛋黄，用勺子碾烂。

胡萝卜鸡蛋饼

步骤：1·胡萝卜洗净去皮去芯，切小丁备用。2·鸡蛋用分离器取出蛋黄3·取适量面粉，将蛋黄胡萝卜放入面粉中4·加水搅成糊状5·锅中倒入少量核桃油，油热转小火。

6·将面糊倒入锅中，煎至两面微黄即可。