人们在市场上买到的海带大部分是干的。由于海水污染等原因，现在一些市售的海带含砷量较高，吃之前一定要先仔细处理。
砷和砷的化合物多有毒性，长期超量摄入可致慢性中毒。世界卫生组织规定，人体每天允许摄入的砷含量为0·05毫克/公斤体重。而刚刚加工好的干海带砷含量已经大大超过了以上标准。实验证明，干海带经水浸泡5~10小时，其中的含砷量仍高达5毫克/公斤。经水浸泡24小时后，含砷量才能达到食用安全标准。浸泡时，最好用弱酸性的水，比如淘米水或在自来水里加入几滴醋，这样，海带中的砷化合物就会与酸反应变成可溶性物质，溶在水里了。
有人担心，海带泡时间长了，营养会有损失。的确，海带经过长时间浸泡后，会失去一些营养素。其中，维生素b1和尼克酸会损失一部分，一些微量元素和甘露醇损失较多，碘也会有一定的损失。但这些并不会对海带的营养价值造成太大影响。特别是碘，它在海带中的含量很高，损失一小部分也无关紧要。
大家都知道，患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。另外，孕妇和乳母也不要多吃海带。因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
海带中含有丰富的铁，吃海带后不要马上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸涩的水果（酸涩水果含植物酸）。因为鞣酸和植物酸会影响铁的吸收。
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