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四喜蒸饺

菜谱编号：198-172

四喜蒸饺是【良生有意】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四喜蒸饺”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

四喜蒸饺是一道满汉全席里的名点，它属于花式饺，花式饺的种类繁多，在中国尤以淮扬地区做的最为精致，在粤式点心和港点里也经常有它们的身影，区别就在于前者喜欢用烫面皮来包制，而后者喜欢用水晶皮来制作，花式点心在古代只有王公贵族才能品尝到，它是集营养美味于一身的点心，是古代面点师智慧于技术的结晶，是中华面点里的一颗璀璨明珠，下面附上四喜蒸饺的制作过程

四喜蒸饺主厨：良生有意

菜式制作特点
口味：清淡	工艺：蒸
耗时：半小时	难度：普通
菜谱主材料
饺子馅：250克	玉米粒：适量
西芹：适量	冷水：250毫升
辅助料用量
面粉：500克	胡萝卜：适量
黑木耳：适量	--

四喜蒸饺的做法步骤

第八步：锅中加足量的水烧开，然后将饺子放入蒸10分钟即可适用，（这款点心的味道是偏淡的，最好是调一个有味道的蘸料来食用

第三步：揉好之后盖上湿纱布醒10分钟，然后利用这10分钟，将胡萝卜，西芹，黑木耳，甜玉米粒全部切末

第五步：然后擀一张比普通饺子皮略微大一点的皮子，加适量肉馅，中间对折（肉馅不要加太多，适量即可，多了不好包，面皮擀的时候要用阴柔之力来擀，要擀出“筋骨”也就是擀好之后面皮边缘微微往上翻，就像一只小盘子，这种皮子包出来的饺子吃起来才有嚼劲

第六步：饺子皮对折一边后，另外一边也对折，然后将4边捏起来，形成4个孔，在孔中装入切好的蔬菜末，然后在饺子的4个边上捏一下，就可以了

第二步：首先称500克面粉，然后准备250ML左右温水，缓缓倒入面粉中，一边倒一边用擀面杖搅拌，搅成雪花状，然后用手捏成团，取出在案板上揉至光滑（花式饺的面皮要偏硬，这样容易做造型，假如揉起来软，就要加干面粉继续揉）

第一步：原料有，中筋粉500克，饺子馅，玉米粒，胡萝卜，西芹，黑木耳（肉馅我用的是前几天做的小笼包肉馅，你可以按自己平常做的调一个就行了，至于蔬菜原料你可以根据自己的喜好换成别的，跟上次一样我还是用中筋粉，因为家里就只有这个）

第四步：面团醒好后，捏一下手感，如果软就要加干面粉，如果手感适中，那就继续揉一会，然后搓成条，摘成小剂子，然后将剂子按压扁圆，撒点干粉拌匀

第七步：4种料切好待用

四喜蒸饺做法技巧/窍门/补充说明：

面团不能太软

菜谱标签：家常菜主食

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