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水煮鱼

菜谱编号：018-258

水煮鱼是【红豆厨房】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要三刻钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“水煮鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

水煮的美食，不论是水煮肉片，水煮腰花，还是水煮鱼，都是让人无法逃脱的美味，麻辣的诱惑让人无可抵挡。

水煮鱼主厨：红豆厨房

第十六步：加入清水煮上15分钟。

第十二步：炒锅倒油把鱼骨和鱼头，鱼皮煎一下。

第十一步：令取一个锅把花椒和辣椒倒入小火炒香备用。

第十五步：把水煮鱼作料倒入。

第十八步：已经煮好的鱼头汤中加入拌好的鱼片，轻轻拨散。

第三步：菜刀斜着入刀，把鱼肉片成薄片。

第二十二步：放入蒜苗和香菜。

第五步：鱼皮鱼骨切小块，金针菇去老根洗净，黄瓜切粗条，水煮鱼作料袋取出备用。

第二十一步：倒入花椒和辣椒，熟芝麻。

第九步：炒锅烧热水放入金针菇焯烫。

第十步：放入黄瓜烫一下。

第七步：加入料酒，蛋清，胡椒粉，拌均匀备用。

第二十步：把鱼汤倒入砂锅。

第一步：黑鱼去内脏洗净，先去掉鱼头。

第二十三步：炒锅倒入香油烧热，浇在鱼上即好。

第四步：鱼皮，鱼骨，鱼头留着备用。

第二步：把鱼身切片。

第十三步：鱼煎至微黄。

第十四步：加入葱姜蒜炒香，再加入料酒。

第十七步：令取一个砂锅，将烫好的金针菇和黄瓜放入砂锅底部备用。

第六步：鱼肉加入腌鱼料。

第八步：葱姜蒜洗净备用。

第十九步：稍煮5分钟，再把剩下的腌鱼作料倒入拌匀关火。

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