菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我们江南一带一到清明节基本上家家都会做些青团。很小的时候记得奶奶用艾草汁来柔米粉包上肉跟豆沙放在锅里下熟（蒸的比较好吃，但太费事所以一般家里做的时候都会直接放在水里煮）
长大成家了奶奶已经不在妈妈也年纪大了；就轮到我来做，可是老公跟儿子都不喜欢艾草的味道我只好用菠菜汁来代替。
不管清明吃青团的原意是什么，而我只是用来怀念我的奶奶
青团主厨：syp629
青团的做法步骤
第三步：一般来说做圆子的肉馅是6成瘦肉4成肥肉（瘦肉多了不好吃，肥肉多了会吃不下）；瘦肉剁碎，肥肉切成小丁，准备适量的姜葱黄酒放到料理机里打成汁倒入切好的肉里顺着一个方向打，中途需另加二三次水（具体多少只能说做个几次就知道了，我也不会说）。接着放入适量的盐跟鸡精（今年我多加了点淘大的头道鲜感觉上好吃点），最后放上一点糖（我们江南人喜甜）肉馅就做好了第四步：把瘦肉跟肥肉分开切，瘦肉切碎，肥肉切成丁放入盆内；把姜葱黄酒用料理机打成汁（打电话时候可加点水）倒入肉里顺着一个方向打上劲，加入适量的水再打上劲，再重复一次就差不多可以放上盐、糖、鸡精淘大的头道鲜调好味第六步：1、柔粉时不能太硬（干），要不口感也会比较硬。2、瘦肉跟肥肉一定要分开自己切，绞肉机绞出来的不大好吃3、加入水打的时候要感觉阻力很大时再加下一次，要不熟了后口感会不一样；想汁水多一点可以提前准备些皮冻放进去包第二步：菠菜放锅里煮烂后连水（水差不多是柔粉需要的量）一起倒入料理机打成汁滤掉渣用来柔粉第五步：1、柔粉时一定不能干，要不口感会很硬2、菠菜打汁到柔粉一定要快，糥米粉柔用的水越烫越黏3、瘦肉跟肥肉一定要分开自己切，绞的肉没那么好吃4、我偷懒没有提前准备好皮冻只是多加了水而已，所以吃的时候想有汤汁多一点的一定要加入皮冻第一步：把菠菜洗净放入已烧开的水中（水量是柔粉用的量）煮烂（煮开后再多煮一二分钟即可），菠菜跟水一起倒入料理机打汁滤掉渣柔好粉
