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戚风蛋糕

菜谱编号:117-537
戚风蛋糕是【kelly陈】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕,是我们家最喜欢吃的品种。因为口感松软,比海棉蛋糕多了一些绵软,大人小孩都爱吃。但是戚风比较难掌握,搞不好,就会塌陷,开裂。之前做的戚风,都会开裂,很不好看。听说蛋糕开裂是因为温度太高导致的,今天就试着把温度调低了试了下,没想到真的不开裂了。试验成功了,很开心,大家一起分享一下。

戚风蛋糕主厨:kelly陈

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
低筋面粉:48克鸡蛋:3个
辅助料用量
玉米油:22克纯牛奶:22克
醋:数滴白砂糖:34克(蛋黄中)
调味料用量
白砂糖:17克(蛋白中)--

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:叮时间到,蛋糕出炉啦。最好先那牙签戳一下,没蛋液带出,就熟了。
  • 第十一步:将模具轻轻震动几下,去除多余的气泡。
  • 第六步:蛋黄糊中加入纯牛奶和玉米油,搅拌均匀。
  • 第十五步:彻底凉透后,脱模即可。
  • 第五步:蛋黄中加入17克白砂糖,搅拌均匀。
  • 第十四步:出炉后,从三十厘米高处摔一下,立刻倒扣晾凉。
  • 第七步:筛入低筋面粉,切拌均匀。这些可以先打开烤箱预热135度,上下火。
  • 第二步:用电动打蛋器继续搅打成细小的泡泡。加入三分之一的白糖。
  • 第八步:切拌成均匀的蛋黄糊后,挑三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀。
  • 第四步:继续用打蛋器搅打,直到成干性发泡。(提起打蛋器,形成不弯曲的小三角)放入冰箱中冷藏。
  • 第十二步:放入烤箱倒数第二层,烘烤25分钟。
  • 第一步:分离鸡蛋,蛋清用打蛋器打成鱼眼泡状,加入几滴白醋,稍微搅拌一下,加入三分之一白砂糖。
  • 第十步:将切拌均匀的蛋糕糊,倒入模具中。
  • 第三步:继续搅拌,直到蛋白糊稍微有些浓稠。加入最后的三分之一白砂糖。
  • 第九步:将搅拌均匀的蛋黄糊倒入其余的蛋白糊中,切拌均匀。
  • 戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、具体的烘烤温度,要看各家的烤箱脾气哦。我家的烤箱温度比较高,只有调低温度,才不会开裂。
    2、据说从三十厘米的高处轻轻摔一下,可以防止蛋糕回缩。

    菜谱标签:烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕。

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