戚风蛋糕
戚风蛋糕是【开心就好♂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕。戚风蛋糕是chiffoncake的音译。chiffon是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。
当然,我这个戚风蛋糕还远远没到家,算是,对自己努力的纪念与见证吧!
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:5个 | -- |
辅助料用量 | |
牛奶:40克 | 低筋面粉:85克 |
细砂糖(蛋白):60克 | 细砂糖(蛋黄):30克 |
色拉油:40克 | -- |
戚风蛋糕的做法步骤
戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:
1·制作戚风蛋糕蛋清一定要完全打发。
2·打发好的蛋清不能放置太长时间,否则会消泡,蛋糕就做不出来了。
3·上述提到的由下向上的翻拌手法,一个是为了防止面粉起筋,第二是防止蛋清消泡。
4·戚风蛋糕在烘焙时,需要依靠模具内壁的附着力向上爬,所以烤制蛋糕的时候,不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具内壁涂油,否则蛋糕会长不高的。
5·比较重要的也是我曾经做戚风失败的教训:西点毕竟不同于中餐,西点对于材料的分量有着严格的要求,可能一些分量的偏差,做出来的点心就天差地别。所以,如果要做西点,最好还是准备一个厨房秤与一套量勺。
6·我这个配方是8寸圆形蛋糕,烘焙是使用170℃中层上下火烘焙45-50分钟。