当前位置:首页 > 戚风蛋糕 > 做法(编号051-912)

戚风蛋糕

菜谱编号:051-912
戚风蛋糕是【开心就好♂】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕是一种通过打发蛋白制作的蛋糕。戚风蛋糕是chiffoncake的音译。chiffon是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕。

当然,我这个戚风蛋糕还远远没到家,算是,对自己努力的纪念与见证吧!

戚风蛋糕主厨:开心就好♂

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:5个--
辅助料用量
牛奶:40克低筋面粉:85克
细砂糖(蛋白):60克细砂糖(蛋黄):30克
色拉油:40克--

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第九步:在蛋黄中加入40g的色拉油。
  • 第十八步:烤箱170℃预热好,将面糊送入烤箱,中层,上下火,烘焙45-50分钟。
  • 第二十一步:冷却好的蛋糕脱模。
  • 第二十二步:切块即可享用,或者用来做裱花蛋糕的基础。
  • 第四步:继续打,打到蛋清开始变得浓稠,出现较为细密的泡沫时(如图),加入1/3的细砂糖。
  • 第一步:准备好所有的材料。
  • 第十一步:将低筋面粉筛入蛋黄中。
  • 第十五步:将均匀拌好的面糊倒入装着蛋清的器皿中。
  • 第八步:用筷子轻轻打散,注意,打散就可以了。
  • 第十七步:将面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面。
  • 第二十步:倒扣在烤网上,等其冷却。
  • 第十四步:用橡皮刮刀采用同样的手法将蛋清与蛋黄拌匀。
  • 第十九步:蛋糕刚出炉时候的样子(貌似颜色深了点,可能是我的烤箱温度偏高)。
  • 第七步:接下来处理蛋黄,在蛋黄中加入30g的细砂糖。
  • 第十步:在蛋黄中加入40g牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 第三步:用打蛋器将蛋清打至鱼眼泡状(如图),然后加入1/3的细砂糖。
  • 第二步:将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离,需注意,用到的所有装材料的器皿需干净,无水,无油。
  • 第五步:再继续搅打,打到蛋清浓稠,表面出现纹路的时候(如图),加入剩下的1/3细砂糖。
  • 第十三步:将1/3的蛋清加入到蛋黄中。
  • 第十二步:用橡皮刮刀由下向上翻拌的手法(类似于炒菜),将面糊拌匀。
  • 第十六步:由下向上将面糊搅拌均匀,搅拌好的面糊会呈现浓稠的淡黄色。
  • 第六步:再继续打一会儿,当提起打蛋器时,蛋清能拉出短小的尖角时就可以停止搅打了(如图)。
  • 戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·制作戚风蛋糕蛋清一定要完全打发。
    2·打发好的蛋清不能放置太长时间,否则会消泡,蛋糕就做不出来了。
    3·上述提到的由下向上的翻拌手法,一个是为了防止面粉起筋,第二是防止蛋清消泡。
    4·戚风蛋糕在烘焙时,需要依靠模具内壁的附着力向上爬,所以烤制蛋糕的时候,不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具内壁涂油,否则蛋糕会长不高的。
    5·比较重要的也是我曾经做戚风失败的教训:西点毕竟不同于中餐,西点对于材料的分量有着严格的要求,可能一些分量的偏差,做出来的点心就天差地别。所以,如果要做西点,最好还是准备一个厨房秤与一套量勺。
    6·我这个配方是8寸圆形蛋糕,烘焙是使用170℃中层上下火烘焙45-50分钟。

    菜谱标签:糕点烘焙

    戚风蛋糕菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【开心就好♂】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的戚风蛋糕。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜