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戚风蛋糕

菜谱编号:402-825
戚风蛋糕是【凤记美食】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“戚风蛋糕”。
戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

现在生活好了,通讯也发达了,想学做点什么,网上就能找到资料,当然还是要靠实践中去把握,做了三次蛋糕,今天的比较成功,把过程记下来了,和大家共同学习。

戚风蛋糕主厨:凤记美食

菜式制作特点
口味:甜香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:6只--
辅助料用量
白糖:30克+130克澄粉:50克
面粉:50克泡打粉:2克
盐:2克色拉油:75克
醋:10克水:80克

戚风蛋糕的做法步骤

  • 第八步:蛋糊倒入电压力煲胆里,抖几下,然后放入压力煲里,开蒸饭档,40分钟后关火,5分钟后开盖。
  • 第二步:6个蛋清用打蛋器低速打至鱼眼状时,加入130克白糖中的三分一,继续低速档打。
  • 第十步:凉时取出蛋糕。
  • 第七步:再把翻匀的蛋糊倒入三分二的蛋白里,翻匀。
  • 第九步:取出倒置等待。
  • 第三步:打至蛋清白色时,再加入三分一白糖,用中速打。
  • 第四步:打毛纹理状时,加入余下的白糖,2克盐,10克醋,用高速档打。
  • 第六步:把三分之一蛋白加到蛋黄糊里,用炒菜的手法翻匀。
  • 第一步:蛋清蛋黄分离,把6个鸡蛋的蛋黄加入30克白糖、2克泡打粉和用80克水搅匀的100克面粉糊(50克澄粉、50克面粉),75克色拉油,朝一个方向搅匀。鸡蛋一定要新鲜的。
  • 第五步:打至干性蛋白即可。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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