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木须肉

菜谱编号：032-07

木须肉是【开荒游子】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“木须肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

在厨师这个行业，摸爬滚打了八年，有一天突然感觉自己退化了，对那些层出不穷的新菜饰，不再有太多的兴趣。反而去追寻一些传统美食，一些早已被人们忘记的菜肴。翻红楼，查传记，凡是与美食有关的，都想一试究竟。这时才发现，原来人们丢弃了太多的美味与健康。

木须肉主厨：开荒游子

第二步：择洗干净的黄花菜，最好保持其完整。

第七步：炒锅内留少许油，加入葱姜丝，干椒炒出香味，点入耗油，番茄沙司，翻炒一下。倒入黄花菜，木耳，青红椒丝，在做翻炒，加入精盐，白胡椒份，掂匀，加一点高汤，放入肉丝，葱丝，味精，继续炒一下点香油即可出锅。

第一步：切好的葱丝。

第三步：木耳摘洗干净，切丝，粗细与黄花菜相同。

第六步：炒锅放油五百克，将腌制好的肉丝，在锅内滑油出锅控油备用。

第五步：黄花菜水泡，择洗干净备用，水发木耳洗净切丝，青红椒切丝，大葱切丝，干椒切丝，瘦肉丝放碗内加入料酒，鸡蛋清一个，少许耗油，生粉抓匀腌制。

第四步：这道菜肉丝的腌制很重要，一定要抓匀。

木须肉做法技巧/窍门/补充说明：

炒制时速度要快一点，黄花菜最好不要炒的太狠了。不然口感不好。
如果能用葱油炒制味道更佳，至于葱油的制作方法，改日定会奉上。
此菜每日售出46份，十八元每份

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