当前位置：首页 > 炼猪油 > 做法（编号343-407）

炼猪油

菜谱编号：343-407

炼猪油是【Elena88】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼猪油”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

我是炼来做蛋黄酥的。

炼猪油主厨：Elena88

第十四步：成品图。

第一步：准备猪油。

第三步：烧开后，液体为奶白色的水油混合物，然后转小火慢慢熬制即可。

第二步：猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中（不建议用平底锅），加入半碗水，大火烧开锅。

第十五步：成品图。

第十步：捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。

第八步：待猪油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。

第十六步：成品图。

第九步：全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

第四步：加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多。

第五步：熬制中水会慢慢蒸发，液体越来越透明。

第十三步：成品图。

第七步：继续不断熬制，油多舀出。

第十七步：成品图。

第十二步：成品图。

第十一步：把油装入容器中，待凉后密封保存。

第六步：水分完全蒸发，油析出越来越多，成完全透明状，这时可以将油舀出一些，盛放油的容器中加少许盐。

炼猪油做法技巧/窍门/补充说明：

猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。

菜谱标签：家常菜自制酱料

相关食材：猪油

相关菜谱：: 猪油渣拌面的做法[图解]; 自制猪油的做法; 猪油渣炒白米苋的做法; 萝卜干炒猪油渣的做法; 猪油渣炒芥兰花的做法; 紫薯蛋挞的做法; 不用黄油或猪油一样酥的掉渣的豆沙酥皮月饼的做法; 蒜香猪油腌面的做法; 猪油葱花饼的做法; 猪油渣炒青椒的做法; 熬猪油的做法; 白糖猪油渣的做法; 猪油葱花的做法; 土豆香菇猪油焖饭的做法; 猪油炒白菜的做法; 花生曲奇的做法