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京酱肉丝

菜谱编号：025-799

京酱肉丝是【馋嘴乐】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京酱肉丝”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

【京酱肉丝】是一道大众化的传统菜肴，通常要选择猪的里脊肉烹制，讲究的肉丝滑嫩；大葱尽量选择辣气淡的为好，辣味中还略有一股淡淡的甜味；干豆腐要选择薄一些的。

食用时，把干豆腐铺开，放上肉丝和葱丝，卷起来食之。

特点：滑嫩的肉丝有一股甜面酱的香味，配上带有甜辣味的葱丝，再加上干豆腐的豆香味，咬一口，哇塞···爽极了！

京酱肉丝主厨：馋嘴乐

第四步：干豆腐切成10cm左右的方块状。

第十步：锅留底油，放入甜面酱炒熟。

第七步：然后加少许油抓匀，这就是“封油”，就是用油锁住肉丝中的水分。

第五步：把葱丝铺入盘中垫底，干豆腐叠成自己喜欢的形状，放在盘子的适当位置。

第十二步：放入味精提鲜，即可出锅。把肉丝放在盘中的葱丝上面就可以了。

第十一步：放入肉丝翻炒均匀。

第二步：把猪里脊肉切成类似“筷头”般的粗丝。

第三步：把大葱切成细丝。

第九步：炒至肉丝变白，【这时大约有8分熟】盛出备用。

第一步：猪里脊肉、干豆腐、大葱、甜面酱。

第八步：起锅热油至5成热，放入肉丝滑炒。

第六步：肉丝中加料酒、少许盐拌匀，腌制5分钟左右。加入水淀粉，轻轻抓匀，使其上浆。

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