回锅肉
回锅肉是【眉儿美食】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要半小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“回锅肉”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川几乎家家户户都会制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
正宗回锅肉有两个评判标准：1·肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2·肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。按照这连个标准我这个就属于不合格的回锅肉了，况且我这临时起意想做回锅肉，也没有青蒜苗，更加不正宗了。不过自家吃就是适合自己口味就好。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：适量 | 尖椒：适量 |
| 胡萝卜：适量 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：适量 | 生抽：适量 |
| 葱：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | 植物油：适量 |
| 料酒：适量 | 花椒：适量 |
回锅肉的做法步骤
回锅肉做法技巧/窍门/补充说明：
1、有青蒜苗一定要放入才比较正宗。
2、五花肉我一般中火煮15分钟肯定熟透了，煮太久太软烂会不好切。
3、郫县豆瓣酱和生抽都比较咸，不再另外放盐。