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红烧肉

菜谱编号：031-845

红烧肉是【微米】分享的菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红烧肉”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

这么经典的菜式，不多说了，和美食家们学习着做的。加了一点小小的创意哈，后面看。

红烧肉主厨：微米

第七步：炒糖色：锅里留底油烧热，放入八角煸香，然后放入白糖煸炒，炒至微黄色。

第五步：倒入五花肉炸一会，炸的原因有二，一是定型，二是炸的过程中可以炸掉一部分油，这样就不会太肥了哈，这就是我前面讲的创意哦。

第十二步：放入葱段、姜片、香叶。

第一步：准备猪五花肉，要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的真正的5层五花肉。我这还不是太好的，上街晚了，没买到更好的哈。

第四步：锅热倒油，多一点，把猪肉炸一下。

第六步：炸好的肉捞出控油。

第十步：倒入酱油翻炒至酱油均匀的吸附在肉块上。

第八步：倒入五花肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上。

第十三步：放入冰糖，加少许盐，盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

第九步：把肉块煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并开始出油后烹入料酒。

第十四步：用旺火收汁，便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，我就用它凉拌茄子。

第十一步：往锅中加入开水，水和肉块持平即可。

第二步：将猪肉洗净切成适当大小的块。

第三步：姜切片，葱切段，八角香叶备用。

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