糟溜鱼片做法大全

老杨的厨房版糟溜鱼片

老杨的厨房分享的糟溜鱼片菜谱，口味属于糟香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。“糟溜鱼片”制作过程分10个步骤，本菜谱一共需要用到一条新鲜鱼、两汤匙糟卤、一根胡萝卜、五朵黑木耳、两根香菜、两根香葱、若干姜、若干蛋清、若干盐、若干糖、若干水淀粉这些原材料及调味料，厨具方面需要准备平底锅，作者提供了9张实拍的做菜图片，如果您也想做一道糟溜鱼片，可以参考老杨的厨房分享的方法。

菜谱介绍
这个菜，有浓郁的糟卤味，鱼片滑嫩雪白，点缀着木耳和胡萝卜，好看又好吃。

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大炒勺版糟溜鱼片

大炒勺分享的糟溜鱼片菜谱，口味属于咸甜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。“糟溜鱼片”制作过程分28个步骤，本菜谱一共需要用到一块 250克龙脷鱼肉、30克水发黑木耳、20克青豌豆、25克冬笋尖、若干清水、若干水淀粉、若干干玉米淀粉、若干蛋清、40ML香糟汁、2克盐、15克白糖、少许白胡椒粉、若干烹调油、若干姜、若干葱、或味精若干鸡粉这些原材料及调味料，厨具方面需要准备平底锅，作者提供了27张实拍的做菜图片，如果您也想做一道糟溜鱼片，可以参考大炒勺分享的方法。

菜谱介绍
“糟溜鱼片”，是鲁菜中的又一经典菜肴，它已传承了上百年。历经沧桑经久不衰，至今，人们依旧喜欢它这道菜，在京城几家大的鲁菜酒楼里的销量，永远排在前列。凡是品尝过它的人，定会被那悠悠的糟香和那滑嫩的鱼片所陶醉，瞬间，舞箸飞觞欲罢不能，直至盘干碗净，呵呵能令人一生回味的菜肴并不多，但“糟溜鱼片”却最能勾起人的食欲，酒楼里吃这道菜的人，大多是回头客居多。“糟溜鱼片”制作起来也很简单，关键要注意两点，一是要有“香糟汁”，二要注意滑鱼片时所掌握的火候，只要您掌握的这两点，再看看我写的操作全过程，立即在家就会做。说起“香糟”，很多店家都把它当成自家的秘制调料，大多是密不外传。因此，外人无从知晓，您也就在家做不出这道菜肴。其实，说白了，香糟就是酿造黄酒的糟粕，一般都用它添些饲料来喂猪，呵呵但不知道哪年哪月，被聪明人把它挖掘了出来，经过二次发酵精心勾兑使它变废为宝。说是香糟，但闻起来，黄酒啥味儿它啥味儿，只是酒香中略带有丝丝另一股幽香的气息，比黄酒的香气更为浓重和绵长。现在市场上出售的一般都是克袋装的黄酒糟，买回家后上笼蒸透，蒸好后往里兑入两倍的黄酒，把容器密封焖泡几小时，用纱布缝制一个口袋，把糟和酒的混合物倒入口袋里扎好封口吊起来，让它自然往下流淌过滤，下面用一个容器盛接，几小时后过滤完成，酒糟就不要了，滤出的糟汁可装入瓶子里，放入冰箱冷藏，随用随取。您就可以用它来熘鱼片、溜鸡片、溜三白等都可以，反正您喜欢用它溜啥就溜啥，呵呵我用它做过糟溜豆腐，也很好吃别小看这“黄酒糟粕”，里面却含有丰富的氨基酸，通过酶的作用，可以转换成很多对人体有益的物质，用它做菜，既可以提鲜又增加美味，是很健康的调味品，亲们，千万别用它再喂猪了，呵呵我还是在春节的时候滤了一瓶，要不是美食家栏目搞活动，我早把它忘了。很久没吃鲁菜了，正好解馋今天，就用这自酿的“糟汁”制作这道传统鲁菜“糟溜鱼片”，主要做法如下；

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