肉丁炸酱面做法大全

西马栀子版肉丁炸酱面

西马栀子分享的肉丁炸酱面菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。“肉丁炸酱面”制作过程分17个步骤，本菜谱一共需要用到100克豆瓣酱、100克甜面酱、300克猪肉、300克面条、若干葱、若干姜、若干蒜、5克酱油、10克料酒、若干黄瓜、若干绿豆芽、若干胡萝卜这些原材料及调味料，作者提供了16张实拍的做菜图片，如果您也想做一道肉丁炸酱面，可以参考西马栀子分享的方法。

菜谱介绍
我是北京人，从小到大最喜欢吃的就是炸酱面了，老北京炸酱面是很有讲究的，用的是北京六必居和天源的黄酱。肉丁也是五花肉切成半厘米见方的小丁。还要配上各式的菜码是有些繁琐的，我把老北京炸酱面的酱料用欣和的酱料代替了所以就不能再叫【老北京炸酱面】了，那就叫肉丁炸酱面吧。。。夏天的炸酱面是我家餐桌上的常客，要是天天都这么讲究复杂的吃炸酱面不是热死我也要累死我鸟。。。自从用了欣和的豆瓣酱和甜面酱我觉得轻松了很多，因为欣和的酱没有生豆腥味。还带一点点的甜味，不用在炉灶边长时间的守护熬制酱料。这个酱用是可以蘸食蔬菜的酱纯正的绿色食品对身体非常有易哟。。

查看完整的制作步骤（17步）

大炒勺版肉丁炸酱面

大炒勺分享的肉丁炸酱面菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。“肉丁炸酱面”制作过程分12个步骤，本菜谱一共需要用到200克面条、350克六必居干黄酱、500克五花肉、2枚八角、50克葱花、25克姜末、若干黄瓜、若干绿豆芽、若干扁豆、1200ML清水、若干萝卜、若干青豆、若干香菜、若干大蒜、3克味精、50克绍兴花雕酒、50克花生油这些原材料及调味料，作者提供了11张实拍的做菜图片，如果您也想做一道肉丁炸酱面，可以参考大炒勺分享的方法。

菜谱介绍
其实，老北京的炸酱面，并不像很多朋友们讲的和写的那样复杂。据我从小吃到大，又咨询和询问了很多老北京人，尤其那些对吃最讲究的，过去在旗的王公贵族后代。这些朋友们都讲，炸酱时并不复杂，更不需要放什么太多的佐料和甜面酱、酱油、盐、白糖、辣椒等这些东西，放了这些东西口味儿就不正了，主要吃的就是酱香味儿。在炒制时就是酱、肉、油、黄酒、八角、葱、姜足矣其正宗的方法是，选料要精，火候要到位，水份炒制的恰到好处，面码儿齐全，时令配伍合理，才称得上是最正宗的老北京“炸酱面”。方法介绍如下；首先，一定要使用“六必居”产的干黄酱。因为，在“六必居”产的三种酱中，干黄酱、稀黄酱和甜面酱都有所不同，用处也不同。你比如，干黄酱在制作时它用黄豆的比率要多些，因此炒出来的酱要更香。而甜面酱主要是用在烤鸭和蘸料上，稀黄酱是用在拌馅料中为的是提味儿，还可和甜面酱搭配炒制北京著名的“京酱肉丝”；五花肉，一定要选用层次分明肥瘦相间的上好五花肉，把它切成黄豆粒稍大的丁，而绝不是使用什么肉馅来制作；葱、姜，要使用老葱老姜，味道才够窜；花生油，是炸酱的最好搭档，使用其它油也可，但味道稍差些。黄酒，最好使用绍兴产的加饭酒才够味儿，其他黄酒也可，但决不能使用现在的料酒。至此，炸酱的全部配料仅此而已，再没别的什么作料了。其实就这么简单，关键是炸酱时的手法、火候和所掌握的时间。老北京人对炸酱还有很多的叫法，如；炸酱、小碗儿干炸、炸紫盖儿、酱炸焖小肉等。对这些，老北京人要视季节和时令来制作。冬季最好是炸紫盖儿和酱炸焖小肉，来碗锅挑儿的手擀面，热乎乎既增加热量还解馋。夏季干炸最好，可拌过水的手擀面再配伍上时令鲜嫩的各种菜丝做面码儿才地道，既清爽又利口。回民朋友还使用羊肉来制作，味道也相当的鲜美。吃素的还可使用鸡蛋来炸酱。总之，在京的各民族朋友还都有炸酱面这道美食，其做法各有特色。下面大炒勺来为朋友们介绍，正宗的“老北京炸酱面”的做法；

查看完整的制作步骤（12步）