豆腐蘑菇炖鲫鱼
豆腐蘑菇炖鲫鱼是斯佳丽WH分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。“豆腐蘑菇炖鲫鱼”制作过程分10个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的豆腐蘑菇炖鲫鱼。
菜式简介
不过要怎样才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢?注意两点:用色拉油和猪油搭配来煎鱼,这样炖出来的鱼会很香;再就是煎过的鱼炖汤时要一定要加入开水,这样防止蛋白质凝固;??再熬上三十分钟,让鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白和鱼肉中的蛋白质被加热重复溶解在水中形成胶解状态。这时汤汁不仅浓厚鲜美,而且白如奶汁。
? ? 香煎过的鱼,使汤乳白和香味浓郁,而豆腐在加工过程中,可以吸附部分脂肪,使汤看起来不油腻,同时,豆腐也会吸收鱼的鲜味,使其更为香滑可口。 这乳白的汤色,诱人的香味已足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。 在这么个冬天,赶紧为家人炖上这么一锅营养又滋补的汤吧。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度普通
- 主材料
- 鲫鱼1条
- 辅助料
- 冻豆腐200克
- 平菇适量
- 调味料
- 姜适量
- 大葱适量
- 胡椒适量
- 色拉油适量
- 盐适量
- 小葱适量
- 猪油适量
- 白醋适量