红烧带鱼
菜式简介
虽然出生在太湖边,淡水鱼虾很是喜欢,但远在大海的鱼,也是超爱的·老爸经常会做带鱼和油鱼给我吃,现在不太记得味道了,只记得吃鱼时候的心情,是快乐的!还有,周杰伦有首歌词唱到"秋刀鱼的滋味,猫和你都想了解"·查过才知,原来,带鱼的别名也叫秋刀鱼呵·
- 耗时/难易度
- 口味鱼香
- 工艺烧
- 耗时十分钟
- 难度简单
- 主材料
- 带鱼一条
- 辅助料
- 尖青椒一个
- 调味料
- 小葱八根
- 姜一小块
- 料酒3小勺
- 生抽3小勺
- 老抽一小勺
- 盐一小勺
- 糖半小勺
- 味精小半勺
红烧带鱼的做法步骤
1·淘米水留着洗带鱼,可以去除部分腥味,且洗得干净·洗时注意要将肚子里的全部东西都掏干净,黑膜去掉,鱼骨前的黑色也要弄干净,露出鱼肉的本色·见原料图,有一块特意翻开的·白色鳞片不能洗掉,后面会说到·
2·我喜欢原味的食材,所以用不到的调料一定不放,会破坏本身味道·但做带鱼,一定不能少的是葱,姜,料酒·少量白糖用来提鲜的·
3·以前做红烧带鱼时,煎两面,但翻面时容易碎,吃时没有一块是整个的,后来,就想着只煎一面,就放调料和水,第一次推动在加水后,确认不被粘锅,之后就不动,加盐及收汁时再推几下混匀调料·这样,作出的鱼块就不会碎·带鱼也不用提前做处理,比如两面粘上生粉或是鸡蛋,都不再需要·另外,中间会小火焖五分钟,大火收汁三分钟,所以也不用提前将鱼块腌入味,照样味道会进去·这样,更方便了,一次成功·
4·葱姜呛锅时要快,马上下鱼·因为今天要拍照,葱白有的都焦了·影响视觉效果·
5·生抽和老抽的比例是3:1·这样,鱼不会太黑,且味道更鲜·后面加盐就要少一点,因为酱油里含盐喔·
6·喜欢吃辣的朋友,可以在呛锅时放三五个干辣椒,我有慢性咽炎,一准不吃辣的,所以一个人吃时都不放·
7·带鱼百度:带鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载,带鱼有养肝、祛风、止血等功能,对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。带鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸,有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚,血虚头晕,气短乏力,食少赢瘦,营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功效,不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
有效成分:每100克带鱼肉中,蛋白质有19克,脂肪有7·4克,其他营养成分未见特色。带鱼的鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸、纤维性物质(硬蛋白中)、6-硫代鸟嘌呤等有效成分。
保健功能:带鱼肉含多种营养素,带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。