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直接法做土司

菜谱编号:105-845
直接法做土司是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“直接法做土司”。
直接法做土司

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

说实在话,烘焙出来的东西,米妈最最喜欢的当属土司,接近于原味儿,因为做土司所需要的时候太长,一直没有好好做,对于烘焙,米妈本来就处于学习阶段,并不是自己写做什么就做什么的。前几天做了一次芝麻土司,还失败了。米妈在失败的基础上进行练习,终于用直接法做出了土司。

这直接法,是真的直接法,连发酵都只进行了一次,而且用的是面包机,但配料做了调整,用了两个鸡蛋。

直接法做土司主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
金象面包粉:300克无盐黄油:30克
鸡蛋:二个糖:50克
盐:5克耐糖酵母:4克
辅助料用量
葡萄干:适量--

直接法做土司的做法步骤

  • 第十五步:90分钟的发酵时间将结束时,(ACA面包机不要等发酵完全结束,因为结束时会再次和面几次)终止发面程序。此时面团已发至九分满。
  • 第五步:启动和面程序,30分钟时面团成形,终止程序,加入切碎的黄油。再次启动和面
  • 第六步:葡萄干洗净。
  • 第九步:二次启动的和面程度30分钟后终止程序,换成发面团程序。发面团前20分钟是和面,20分钟时检视面团,此时面团已完全扩展,可以拉出手套膜。此时发面程序不要停止。
  • 第十二步:将之前处理好的葡萄干均匀的铺在长方形的面胚上
  • 第八步:这一步其实应该放在整形的时候,组图时没有弄好,把牛奶泡过的葡萄干挤去牛奶,扑干面粉拌均匀。
  • 第七步:倒入牛奶浸泡。
  • 第二步:面包机桶中加入牛奶,打入鸡蛋,加入糖和盐搅拌均匀。
  • 第十四步:将卷卷一分为二,整形后放入面包机桶内,放回利于发酵程序的面包机内。
  • 第十七步:固定的烘烤时间为60分钟,实际只用45分钟。也就是说45分钟后结束程序,面包可以直接出炉了。
  • 第十三步:13、卷成卷卷。
  • 第十步:取出面团,分分割成四等份,整形松驰。
  • 第四步:、用筷子拌面面絮。其实这个工作也可以交给面包机去做。
  • 第十六步:启动烧烤程序,图中是十五分钟左右从视窗中拍的图图,面团已经发现面包桶了。
  • 第一步:材料图,图中少了葡萄干。
  • 第十八步:出炉后的巨大土司。
  • 第三步:倒入面粉,加入酵母,
  • 第十一步:将每份面团都擀成长方形。
  • 直接法做土司做法技巧/窍门/补充说明:

    烘焙一定不要怕失败!

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