蟹粉小笼

第十一步：擀成薄薄的面皮（比平常包饺子略薄一些）

第十八步：搅拌均匀

第六步：用温水和面

第十三步：放少许料酒将蟹粉和蟹肉炒一下，去除腥味

第十六步：往肉馅中调入少许葱姜水，往一个方向搅上劲

第一步：将肉皮洗干净入锅中焯水，水中加葱、姜、料酒去腥

第二步：将焯好的肉皮用刀刮去油脂和肉皮表面的脏物，切成细条

第二十一步：蒸8-10分钟就可以关火

第九步：将面团取出一块，揉成长条状

第七步：打成大雪花片后，反复揉成光滑的面团

第十步：分成大小均匀的面剂子

第八步：盖上保鲜膜醒面20-30分钟

第三步：将肉皮丝将葱、姜、几颗花椒、水煮成浓稠的肉皮汁

第十四步：将葱、姜泡出葱姜水

第十二步：螃蟹上锅蒸熟

第四步：过滤掉肉皮和葱姜等固体物，将肉皮汁倒入干净保鲜盒放冰箱冷藏成型（冬天放室温下即可）

第十九步：包成小笼包的生胚

第二十步：點缀上蟹粉，开水上笼蒸

第二十二步：准备姜丝蟹醋

第十五步：将肉剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、油、香油调味

第五步：在面粉中加少许盐

第十七步：接着将蟹粉和蟹肉倒入肉馅中，留少许點缀用，并往里面放入肉皮冻