EZ Fried Fish

美食达人@Alvin的美味厨房

菜式简介
　　真的不得不佩服现在海南的水产档实在有新意！切好弄净的石斑一块块包装起来冻住，这个天气又方便运输，虽没新鲜的那么鲜甜，可立即速冻的美味一样能用不同的烹饪方法打动味蕾，easy fried fish 用了煎炸+烤的方法模拟deep fry，只用1/5的油量也能有好效果！要是想吃炸鸡的话这个办法也适用～如果是鱼肉的话最好选择质地细嫩又少刺的海鱼，和酥脆的外皮相称口感颇为丰富。

耗时/难易度: 口味咸鲜; 工艺炸; 耗时廿分钟; 难度简单

主材料: 冷冻石斑鱼适量

辅助料: 面粉适量; 蒜蓉适量; 泡打粉适量

调味料: 特级初榨橄榄油适量; 植物油适量; 肉豆蔻粉适量; 肉桂粉适量; 孜然粉适量; 姜黄粉适量; 红辣椒粉适量; 干罗勒适量; 干牛至适量; 塔巴斯科辣椒酱（烟熏味）适量; 海盐适量; 现磨黑胡椒适量; 干白葡萄酒适量

EZ Fried Fish的做法步骤

第一步：使用橄榄油、海盐、黑胡椒、干白葡萄酒、蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、烟熏味TABASCO腌渍30min。

第二步：使用面粉、干罗勒、干牛至、橄榄油、罐装番茄、海盐、黑胡椒炒制 basic tomato sauce，这东西能不买现成的就别买，现做出来口味要好很多。

第三步：混合面粉、少许泡打粉、海盐、黑胡椒、肉豆蔻粉、姜黄粉、肉桂粉、蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、烟熏味TABASCO少许冷水，用指尖搓成小碎块，水不要加多，留有部分干面粉。此时烤箱预热180度。

第四步：将腌渍好的鱼肉裹上之做好的酥粒后180度油温煎炸，不必炸透，双面金黄色后盛出垫烘培纸待用。

第五步：将炸好的鱼块置于烤架上，180度上下火烘烤10min。

第六步：鱼肉细嫩入味配合酥脆外皮，佐酱汁即可享用，enjoy!

菜谱标签：热菜老人秋季食谱午餐家常菜朋友聚餐

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