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EZ Fried Fish

美食达人@Alvin的美味厨房
EZ Fried Fish的做法

菜式简介
  真的不得不佩服现在海南的水产档实在有新意!切好弄净的石斑一块块包装起来冻住,这个天气又方便运输,虽没新鲜的那么鲜甜,可立即速冻的美味一样能用不同的烹饪方法打动味蕾,easy fried fish 用了煎炸+烤的方法模拟deep fry,只用1/5的油量也能有好效果!要是想吃炸鸡的话这个办法也适用~ 如果是鱼肉的话最好选择质地细嫩又少刺的海鱼,和酥脆的外皮相称口感颇为丰富。

耗时/难易度
口味咸鲜
工艺
耗时廿分钟
难度简单
主材料
冷冻石斑鱼适量
辅助料
面粉适量
蒜蓉适量
泡打粉适量
调味料
特级初榨橄榄油适量
植物油适量
肉豆蔻粉适量
肉桂粉适量
孜然粉适量
姜黄粉适量
红辣椒粉适量
干罗勒适量
干牛至适量
塔巴斯科辣椒酱(烟熏味)适量
海盐适量
现磨黑胡椒适量
干白葡萄酒适量

EZ Fried Fish的做法步骤

  • 第一步:使用橄榄油、海盐、黑胡椒、干白葡萄酒、蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、烟熏味TABASCO腌渍30min。
  • 第二步:使用面粉、干罗勒、干牛至、橄榄油、罐装番茄、海盐、黑胡椒炒制 basic tomato sauce,这东西能不买现成的就别买,现做出来口味要好很多。
  • 第三步:混合面粉、少许泡打粉、海盐、黑胡椒、肉豆蔻粉、姜黄粉、肉桂粉、蒜蓉、孜然粉、辣椒粉、烟熏味TABASCO少许冷水,用指尖搓成小碎块,水不要加多,留有部分干面粉。此时烤箱预热180度。
  • 第四步:将腌渍好的鱼肉裹上之做好的酥粒后180度油温煎炸,不必炸透,双面金黄色后盛出垫烘培纸待用。
  • 第五步:将炸好的鱼块置于烤架上,180度上下火烘烤10min。
  • 第六步:鱼肉细嫩入味配合酥脆外皮,佐酱汁即可享用,enjoy!
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