朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”
朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”是心雨的小木屋分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤””制作过程分8个步骤,大家可以按照图文一步一步做出好吃的朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”。
菜式简介
小面汤是胶东老家对手擀打卤面的叫法。由于和面时添加盐和碱,又叫盐碱小面汤。听妈妈说,在她小时候,多是在过生日时姥姥才会做小面汤。姥爷种的小麦,姥姥拿到磨坊里磨成面粉;和面时加入盐和碱(为的是筋道和爽滑),手工擀制、刀切成面条,在老家被称作“一窝丝”。打卤多是自家菜园的应季蔬菜、配上肉丝和鸡蛋。在物质条件贫乏的年代,尤其在农村,小面汤的确是一道“奢侈”的菜肴。
在美食天下蛰伏了许久,悄悄地和很多美食家学了不少心得和经验,作为“好吃佬”实在忍不住、也弱弱地站出来,秀一下自己的成品。第一次发布菜谱,照片的数量和质量还有待进一步提高。不过好在做法并不困难,而味道极佳(自认为)。
之所以打出朴实、健康、胶东的招牌,的确是有依据的:原料中的面粉、大葱、生姜都是暑假回老家时,赶集时扫回来的宝贝;花生油更是深入民间油坊、购得的新鲜压榨的熟花生油;和面和打卤基本按照妈妈跟姥姥学习的方法进行,所以打卤面虽然没有惊艳的外表,但的确朴素、健康,而且和“胶东”有很深的渊源。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煮
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 高粉450克
- 辅助料
- 紫豆角1小把
- 杏鲍菇1个
- 猪肉适量
- 鸡蛋2个
- 水发木耳适量
- 生姜适量
- 大葱适量
- 小葱适量
- 调味料
- 盐和面用2克,打卤用少许
- 碱1克
- 玉米淀粉少许
- 花生油适量
- 鸭油适量
- 蚝油适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”的做法步骤
朴实、健康的 “胶东盐碱小面汤”做法技巧/窍门/补充说明:
1、面粉、盐、碱的比例是参照热干面的制作而定的。当然盐碱远没有热干面用量多;个人体会:盐多,筋道;碱多,爽滑,个人口味不同,可以调整;
2、调料中的鸭油为的是提味,不喜欢可以在打卤做好后,淋入少许香油提香;
3、如果是手擀面,可以用玉米面做手粉,这样做出的面条不粘;如果是机器压的,我们多用淀粉防止面条粘连
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