生抽蒜泥拌皮蛋-------凉拌皮蛋

菜式简介
　　如何鉴别皮蛋好坏
　　 好的皮蛋，形状完整，呈茶青色，棕褐色半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质好的皮蛋，涂料泥身完整，有扑鼻的碱味。如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋。抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋。发出咕噜的声响的为坏蛋，如果硬如一块石头，则为次品。
　　 灯光透照鉴别 将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋的内容物不凝固，呈水样，气室很大。
　　品尝其滋味 优质皮蛋的内容物整个凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
　　
　　用料：
　　皮蛋3个，
　　调料：生抽，蒜米，调味鲜，耗油，麻油，辣椒油。
　　方法：
　　皮蛋去壳，每个蛋切成四点，
　　切好的蒜米调入调料拌匀，
　　将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上面即成。