菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
面疙瘩是在北方尤其是河南一带很普及的一种面食。在面盆里将面粉兑水和成面块后，加水继续和，使面块变软，放置30分钟左右。锅内炒菜后加水煮沸，再将已经很有粘性的面块一点一点揪入沸腾的汤中。做好的面疙瘩面筋道，汤香浓，是不可多得的美食。
面疙瘩和九层塔是最配的，吃起来味道相当的好。
九层塔在生活中又叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换”九层塔为唇形科植物罗勒（OcimumbasilicumL）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效，广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区。近年发展很快，我国南北各地特别是南方及沿海一带均有种植。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：3碗 | 茄子：1个 |
| 番茄：1个 | 九层塔：一小碗 |
| 豆芽：一小碗 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 鸡精：适量 |
| 十三香：适量 | 白胡椒：适量 |
| 香油：适量 | 醋：适量 |
| 辣椒油：适量 | -- |
第十步：入锅，和豆芽翻炒下。
第二十步：吃的時候放醋，辣椒油。
第一步：面粉倒进盆里。
第二步：加水，用筷子搅拌下。
第十九步：放入盐，鸡精，十三香，白胡椒，香油调味。出锅前撒些九层塔。
第十三步：擀成面片，再次醒30分钟。
第四步：菜备好。
第二十一步：用筷子夹起一块面片可以看出长度适中，皮薄。
第十二步：醒好的面揉成团。
第十八步：倒入茄子。
第五步：茄子切块。
第八步：煎至金黄色，放入半勺盐，盛出。
第十四步：醒好后切成一块一块的。
第十五步：取一块拉成薄膜。
第十七步：面片会慢慢煮烂煮开，或者面太劲道的话可以用锅铲切块。
第七步：小火煎茄子。
第十六步：在锅中前后甩几次下锅。
第三步：和成稍软些的面团，醒30分钟。
第九步：番茄切块。
第十一步：倒入几碗水，放入十三香，盐，鸡精，大火把水煮沸。
第六步：锅中倒入适量的油，倒入茄子，适量的面粉，拌均匀。
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