手擀炸酱面
手擀炸酱面是大炒勺分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“手擀炸酱面”制作过程分42个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的手擀炸酱面。
菜式简介
“炸酱面”历史悠久,是京津一带著名的美食。虽然,全国到处都有炸酱面这道美食,但追溯起源,它还是北京的最为正宗,其发祥地,就在古老的北京城中,这是不争的事实!
“炸酱面”是京城寻常百姓家的一道传统美食,大多数老北京人都爱吃。
- 耗时/难易度
- 口味酱香
- 工艺炒
- 耗时半小时
- 难度普通
- 主材料
- 面粉250克
- 鸡蛋1枚
- 盐1克
- 清水适量
- 辅助料
- 干黄酱250克
- 五花肉250克
- 花生油50克
- 黄酒20克
- 八角3枚
- 姜末20克
- 葱花30克
- 蒜末20克
- 香葱20克
- 清水1000克
- 调味料
- 黄瓜丝50克
- 苤蓝丝50克
- 青豆30克
- 黄豆30克
- 胡萝卜丝50克
- 香菜20克
- 大蒜瓣适量
手擀炸酱面的做法步骤
手擀炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:
特点:酱香浓郁、口感香滑、面条筋道、菜码多样、四季皆宜、营养全面。
温馨提示:
1、制作面条,可手擀面也可制作抻面,制作抻面可不用加鸡蛋,合面时只放1克盐和0·5克的食用碱即可,面要合的软一些,面团儿合好后,需要松弛1小时左右,然后溜面数次,使之在抻的时候不至断条。
2、面码,可按季节随意来搭配,如,心里美萝卜、青蒜、芹菜、芽菜、扁豆均可做为面码食用。这次,由于北京夏季没有心里美水萝卜,我用胡萝卜丝来代替也可。
3、制作炸酱时,一定要用炸的方法来制作,酱一定要先炸香,然后再加水熬制收汁,否则就不能称之为炸酱了。在熬制的环节上,要用小火慢炖,达到一定时间才行。酱出锅后,要做到,酱色红亮、酱香浓郁,只有肉烂酱香才够标准,那才是地道的老北京炸酱面的做法。