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手擀炸酱面

做菜达人@大炒勺
手擀炸酱面是大炒勺分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。“手擀炸酱面”制作过程分42个步骤,作者提供了0张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的手擀炸酱面。
手擀炸酱面

菜式简介
  “炸酱面”历史悠久,是京津一带著名的美食。虽然,全国到处都有炸酱面这道美食,但追溯起源,它还是北京的最为正宗,其发祥地,就在古老的北京城中,这是不争的事实!
  “炸酱面”是京城寻常百姓家的一道传统美食,大多数老北京人都爱吃。

耗时/难易度
口味酱香
工艺
耗时半小时
难度普通
主材料
面粉250克
鸡蛋1枚
1克
清水适量
辅助料
干黄酱250克
五花肉250克
花生油50克
黄酒20克
八角3枚
姜末20克
葱花30克
蒜末20克
香葱20克
清水1000克
调味料
黄瓜丝50克
苤蓝丝50克
青豆30克
黄豆30克
胡萝卜丝50克
香菜20克
大蒜瓣适量

手擀炸酱面的做法步骤

手擀炸酱面做法技巧/窍门/补充说明:

特点:酱香浓郁、口感香滑、面条筋道、菜码多样、四季皆宜、营养全面。

温馨提示:

1、制作面条,可手擀面也可制作抻面,制作抻面可不用加鸡蛋,合面时只放1克盐和0·5克的食用碱即可,面要合的软一些,面团儿合好后,需要松弛1小时左右,然后溜面数次,使之在抻的时候不至断条。

2、面码,可按季节随意来搭配,如,心里美萝卜、青蒜、芹菜、芽菜、扁豆均可做为面码食用。这次,由于北京夏季没有心里美水萝卜,我用胡萝卜丝来代替也可。

3、制作炸酱时,一定要用炸的方法来制作,酱一定要先炸香,然后再加水熬制收汁,否则就不能称之为炸酱了。在熬制的环节上,要用小火慢炖,达到一定时间才行。酱出锅后,要做到,酱色红亮、酱香浓郁,只有肉烂酱香才够标准,那才是地道的老北京炸酱面的做法。

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