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DIY戚风蛋糕

菜谱编号：064-856

DIY戚风蛋糕是【银月飞雪】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“DIY戚风蛋糕”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

DIY在家做蛋糕没有泡打粉、膨松剂、防腐剂，健康又美味，很好吃呢！

我把制作过程做个简单的概述，就是蛋白糊和蛋黄糊充分混合均匀。

蛋白糊=蛋白5个砂糖60克打发；

蛋黄糊=蛋黄5个砂糖30克牛奶40克色拉油40克低筋粉85克混合均匀；

蛋白糊蛋黄糊=蛋糕糊。

下面就介绍很详细的步骤，详细到你一看就会，保证你一次做成功，哈哈。

DIY戚风蛋糕主厨：银月飞雪

第七步：5个蛋黄加入30克细砂糖。

第四步：继续搅打，到蛋白开始变浓稠，再加入1/3砂糖。

第十三步：把1/3蛋白加入蛋黄糊中。

第一步：备齐用料，我用的量勺一平勺白糖约重15克，低粉约重10克。

第十步：搅拌均匀。

第十七步：烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊抹平，用手端住模具用力震两下，把大气泡震出来，上面撒些黑芝麻。

第十六步：蛋白糊和蛋黄糊充分混合，状态是比较浓稠均匀的浅黄色，蛋糕糊就做好了。

第二步：蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

第三步：用打蛋器把蛋白打到呈小泡状的时候，加入1/3的细砂糖约20克。（蛋白里共加入60克细砂糖。）

第九步：打散的蛋黄里加入牛奶和色拉油各40克。

第十五步：把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，翻拌均匀。（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）

第十一步：在蛋黄混合物里加入过筛的面粉。

第六步：再继续搅打一会，打到湿性发泡程度就可以了。（湿性发泡：当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时。）蛋白糊就做好了，下面做蛋黄糊。

第五步：再继续搅打，到蛋白浓稠有纹路时，加入剩下1/3砂糖。

第二十步：倒扣在冷却架上直到冷却，切块。

第十四步：用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。

第十八步：放进预热好的烤箱，上下火，200度，约18分钟即可。（视自己的烤箱而定，用牙签扎一下，牙签上没有粘到蛋糕就表示好了。）

第八步：用打蛋器轻轻打散。

第十二步：用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要过度搅拌，以免起筋。

第二十一步：装盘享用吧，绝对好吃哦。

第十九步：新鲜出炉的蛋糕哦。

DIY戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明：

两个要点：
1、蛋白一定要充分打发；
2、蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候，从底部往上翻拌，一定不要以打圈的方式搅拌蛋糕糊，避免消泡。

菜谱标签：烘焙

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