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豆角卤面

菜谱编号：064-486

豆角卤面是【云蓝小袖】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆角卤面”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

河南的豆角卤面是将面与卤汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。豆角、黄豆芽、蒜薹是卤面必备的主料。

豆角卤面主厨：云蓝小袖

第七步：热油中先将肉片划熟，盛出备用。

第十三步：锅中的汤汁烧开后，关火，将面条倒入锅中，用筷子充分拌匀，让面条将锅中汤汁吸干。

第二步：黄豆芽洗净沥干。

第八步：另起锅下入葱姜蒜、辣椒和八角炒香。

第十四步：将面条和菜再次放入开水蒸锅中蒸10-15分钟，一方面是将菜蒸熟，另一方面也是为了让面条更好地入味。

第九步：下入豆角和蒜薹翻炒。

第十二步：调入适量老抽、生抽和少许盐，倒入水至菜的四分之三处。

第一步：豆角、蒜薹切成小段。

第六步：取出蒸好的面条，在案板上抖散晾凉。

第十步：下入黄豆芽翻炒。

第五步：锅中铺上沾湿的笼布，水开后松松地将鲜面条铺在笼布上，中火蒸10分钟。

第十一步：将炒好的肉片倒入合炒。

第三步：猪肉（最好是后腿或五花）切片。

第四步：葱姜蒜切末，准备适量干辣椒段和一个八角。

相关食材：豆角

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