生炸蒜蓉骨
生炸蒜蓉骨是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“生炸蒜蓉骨”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
排骨有各种的做法，风味各异。比如，在制作方法方面有，红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨、香酥排骨、烤肋排等等，多种多样。各地都有各地的吃法，可我最爱吃的还是炸排骨。炸排骨也有很多种，今天我就为朋友们介绍其中的一款，江南名菜“生炸蒜蓉骨”。这种做法吃起来香，您在家中可以用这道菜饮酒宴客都是上好的选择！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：蒜香 | 工艺：炸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肋排：400克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 蒜茸：40克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱姜：适量 | 黄酒：5克 |
| 蚝油：8克 | 生抽：5克 |
| 鸡粉：2克 | 胡椒粉：适量 |
| 干辣椒碎：适量 | 鸡蛋清：适量 |
| 干淀粉：30克 | 苏打：2克 |
| 彩椒丝：15克 | 炸排骨用花生油：200克 |
生炸蒜蓉骨的做法步骤
生炸蒜蓉骨做法技巧/窍门/补充说明：
1、用苏打腌制排骨后一定要用清水冲洗一遍，方可继续用调料腌制。
2、炸排骨时最好用三炸法效果比较好，水份不易流失，如果开始就用低温，排骨会很柴口感不好，第一次炸是为了锁住水分，中间炸是为了炸熟，最后是为了颜色均匀外焦里嫩。
3、炸蒜蓉酥时油温不宜过高，主要是为了耗掉蒜蓉里多余的水份，达到香酥的目的，如果用高温炸蒜蓉，蒜蓉很快就会炸焦，而且里面还是软的，此种蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的颜色一定要金黄，口感酥香，才达到最佳标准，关键是油温要掌握好。