生炸蒜蓉骨
生炸蒜蓉骨是大炒勺分享的菜谱，口味属于蒜香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。“生炸蒜蓉骨”制作过程分13个步骤，大家可以按照图文一步一步做出好吃的生炸蒜蓉骨。
菜式简介
排骨有各种的做法，风味各异。比如，在制作方法方面有，红烧排骨、清炖排骨、糖醋排骨、香酥排骨、烤肋排等等，多种多样。各地都有各地的吃法，可我最爱吃的还是炸排骨。炸排骨也有很多种，今天我就为朋友们介绍其中的一款，江南名菜“生炸蒜蓉骨”。这种做法吃起来香，您在家中可以用这道菜饮酒宴客都是上好的选择！
- 耗时/难易度
- 口味蒜香
- 工艺炸
- 耗时数小时
- 难度普通
- 主材料
- 猪肋排400克
- 辅助料
- 蒜茸40克
- 调味料
- 葱姜适量
- 黄酒5克
- 蚝油8克
- 生抽5克
- 鸡粉2克
- 胡椒粉适量
- 干辣椒碎适量
- 鸡蛋清适量
- 干淀粉30克
- 苏打2克
- 彩椒丝15克
- 炸排骨用花生油200克
生炸蒜蓉骨的做法步骤
生炸蒜蓉骨做法技巧/窍门/补充说明：
1、用苏打腌制排骨后一定要用清水冲洗一遍，方可继续用调料腌制。
2、炸排骨时最好用三炸法效果比较好，水份不易流失，如果开始就用低温，排骨会很柴口感不好，第一次炸是为了锁住水分，中间炸是为了炸熟，最后是为了颜色均匀外焦里嫩。
3、炸蒜蓉酥时油温不宜过高，主要是为了耗掉蒜蓉里多余的水份，达到香酥的目的，如果用高温炸蒜蓉，蒜蓉很快就会炸焦，而且里面还是软的，此种蒜蓉就不易再使用了。蒜蓉的颜色一定要金黄，口感酥香，才达到最佳标准，关键是油温要掌握好。