海绵蛋糕

菜式简介
　　海绵蛋糕，海绵蛋糕顾名思义，就是组织细腻柔润，看起来就如同海绵一般，这款蛋糕吃起来有入口即化的感觉，湿润不干，非常柔软，特别适合做给较小的宝宝吃，我今天分享的烘烤方法算是水浴法，倒和传统的水浴法又有一点点区别，就是没有直接将模具放进加了水的烤盘里，而且在水盘上放一网架，将模具放在网架上进行烘烤（下文的具体操作过程中有参考图片），使用这样的方法进行水浴与传统的水浴法相比有两个最大的好处，第一：传统水浴法将模具放入盛水的烤盘进行烘烤，模具接触到水的位置的蛋糕糊很容易被烫熟，形成布丁层，这个方法可以很好的避免，第二，很多模具都是活底的，这样容易脱模，使用起来更加方便，但在进行水浴法烘烤的时候就容易进水，导致失败，用这种方法，就完全可以避免，今天分享的做法简单，只要掌握好蛋白的打发程度，控制好汤面的油温，这款海绵蛋糕的成功率是相当高的