凉拌金针菇菠菜
凉拌金针菇菠菜是咖啡私房菜分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。“凉拌金针菇菠菜”制作过程分18个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照图文一步一步做出好吃的凉拌金针菇菠菜。
菜式简介
两个字:好吃!不信你试试。
- 耗时/难易度
- 口味酸辣
- 工艺其他
- 耗时廿分钟
- 难度简单
- 主材料
- 金针菇250克
- 菠菜250克
- 辅助料
- 小葱3根
- 大蒜3瓣
- 干葱头1个
- 姜1块
- 干红辣椒5根
- 花椒1撮
- 白砂糖少许
- 油炸花生50克
凉拌金针菇菠菜的做法步骤
凉拌金针菇菠菜做法技巧/窍门/补充说明:
1、金针茹做凉拌菜,必须做好食材的预处理,先用盐水浸泡,可以杀菌泡出隐匿的脏东西,而且必须焯水并确保焯透,这是因为金针茹里含有秋水仙碱,对人体有害,秋水仙碱溶水遇高温可以破坏,因而金针茹的这两步处理要做到位。
2、菠菜含有草酸,草酸不仅让菠菜吃起来很涩,影响口感,并且还会在体内与钙结合产生草酸钙结晶,轻者引起缺钙,严重者甚至出现尿路结石。草酸易溶于水,因此菠菜提前焯水处理。
3、两种食材焯水后要进行过凉处理,过凉后口感上更加清脆,口感好。
4、菠菜焯水之前要在水中加入少许盐和油,可使菠菜更加青葱碧绿不变色。
5、花生碎不要放入菜中凉拌,菜拌好之后最后撒入花生碎,吃前搅拌均匀食用。
6、凉拌要点:蒜末和香醋的量给足/油爆料头令料油更加香/料油激香蒜末。
7、凉拌菜里加入少许白砂糖,可以提鲜,量不要多,吃不出甜味令菜肴鲜香可口。
答配菜谱:金针菇与菠菜的做法