皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是咖啡私房菜分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较普通的菜式。“皮蛋瘦肉粥”制作过程分13个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照图文一步一步做出好吃的皮蛋瘦肉粥。
菜式简介
吃货们都知道，皮蛋瘦肉粥是广东最具烟火气的粥品，从茶楼、酒楼到街头蚊子小馆，哪哪都有。好喝的皮蛋瘦肉粥，肉片又滑又嫩，粥底绵密香醇，透明的皮蛋既增色又增香，一碗接一碗地喝着根本停不下来。
- 耗时/难易度
- 口味咸鲜
- 工艺煲
- 耗时一小时
- 难度普通
- 主材料
- 珍珠米100克
- 皮蛋2个
- 瘦肉100克
- 辅助料
- 姜1块
- 小葱2根
- 香菜2根
- 淀粉2克
皮蛋瘦肉粥的做法步骤
皮蛋瘦肉粥做法技巧/窍门/补充说明：
1、大米的处理，头一夜把大米加水冷冻，使它的颗粒粉化，次日煲煮起来，大米容易开花变得绵稠，煲出一锅绵香粘稠的粥底是皮蛋瘦肉粥能否成功的关键。稀汤寡水的粥底是煲不出茶楼那般丝滑口感的皮蛋瘦肉粥的。
2、煮粥底水不要太少，粥不能太干，因为后面还要下很多料，过于粘稠煮得太干，口感大打折扣。
3、瘦肉要切成薄片，而不是切丝，肉片经过腌制很入味，加入淀粉腌制可以有效地锁住肉片的水分，入锅变得嫩滑不干柴，处理得当，肉片比肉丝的口感好很多。肉片在下锅前再次抓拌一下，目的是让淀粉均匀地裹住肉片，煮出来的肉片才更加滑嫩。
4、成功的皮蛋瘦肉粥取决于这两个方面：米粒开花出米油粥底稠滑绵香；调味充足，白胡椒粉，葱花和香菜的量给足。
答配菜谱：瘦肉与皮蛋的做法